S’il est un fromage de chèvre bien connu en Touraine, il s’agit du Sainte Maure de Touraine.

L’appellation Sainte Maure de Touraine est protégée par un label régional depuis 1978, et depuis le 29 juin 1990, par une appellation d’origine protégée.

Quelle est l’origine de ce fromage ?

Une légende rapporte que des femmes arabes, abandonnées à la suite de la défaite à la bataille de Poitiers, auraient appris aux habitants de la région à fabriquer ce fromage.

Cette légende explique à sa façon l’emploi de l’appellation Sainte-Maure-de-touraine.

Des données archéologiques prouvent la présence de petits élevages caprins en Touraine. Et ce, bien avant le VIII^e siècle.

Sa fabrication

En forme de bûche tronconique, le Sainte-maure-de-touraine est un fromage de chèvre élaboré avec du lait cru entier.

Puis, sa pâte molle s’obtient par coagulation lactique avec un faible addition de présure.
L’égouttage se fait spontanément.

Enfin, on le sale et le cendre en surface avec moisissures superficielles.

Il présente une flore de surface allant du gris clair au gris bleuté. Sa coupe est franche et lisse.
Sa flaveur équilibrée est acidulée et noisettée quand il est jeune. Puis, Il devient plus caprique et corsé avec le temps.

L’affinage dure au moins 10 jours à compter de la date d’emprésurage. Il se fait à une température de 10 à 15°C et une hygrométrie de 90 %.

Pour le produire , les producteurs élèvent deschèvres de race alpine, poitevine et saanen.

L’originalité de ce merveilleux produit, c’est sa paille, numérotée au milieu du cylindre.

Ses dimensions

Le Sainte-maure-de-touraine est une bûche tronconique de 16 à 18 cm de long, le grand diamètre est de 5,5 cm, le petit diamètre de 4,5 cm. Son poids est d’environ 250 g.

L’utiliser, le déguster

Ce fromage se déguste soit à l’apéritif ou en dessert avec un bon vin rouge idéalement.

De plus, on peut le cuisiner pour faire des sauces avec de la viande rouge ou blanche.

Également, les boulangers l’utilisent pour produite des pains avec des figues et du fromage de chèvres.

C’est un produit agréable aux papilles. Il génère une émotion de bien être quand on le mange.

Ainsi, produit phare de notre terroir, La Touraine près de vous sera ravi de faire la promotion de ce magnifique fromage et de développer les ventes.

Thomas et Stéphane